有一類由某些脊椎動(dòng)物、植物、真菌和細(xì)菌產(chǎn)生的多肽叫做不凍蛋白質(zhì)，它也被叫做抗凍蛋白。昨天下午有位朋友提出了一個(gè)問(wèn)題說(shuō)到，抗凍蛋白改怎樣去抗凍？那么這個(gè)問(wèn)題的提出，本司定會(huì)*時(shí)間安排解決，我們?nèi)绾蝸?lái)看不凍蛋白的抗凍說(shuō)法呢？
    抗凍蛋白是生物界的抗凍劑，許多生活在極地的魚(yú)類、昆蟲(chóng)、植物、菌類、細(xì)菌等等都要藉助其抗凍性質(zhì)來(lái)防止體液結(jié)冰。抗凍蛋白造成凝固點(diǎn)下降的機(jī)制并非單純的“依數(shù)"，而是經(jīng)由蛋白吸附到冰的表面，阻止冰晶繼續(xù)生長(zhǎng)。
    能形成一個(gè)較平坦的表面來(lái)辨識(shí)冰的表面，一旦吸附到冰晶表面，新的冰層必須沿著沒(méi)有蛋白的縫隙生長(zhǎng)，因而造成彎曲的表層，局部凝固點(diǎn)也就跟著下降。然而在微觀下，冰的表面并不是真的平坦而有序的，據(jù)估計(jì)冰與水的界面能厚達(dá)10-1。究竟抗凍蛋白如何辨識(shí)這樣一個(gè)無(wú)序的冰層表面？
    在德國(guó)的海德堡大學(xué)科學(xué)家藉由分子動(dòng)力學(xué)模擬發(fā)現(xiàn)，抗凍蛋白其中一面的水合層能自己形成一種“類冰"的結(jié)構(gòu)，當(dāng)它接近冰晶的時(shí)候，冰晶很容易能沿著此“類冰"結(jié)構(gòu)生長(zhǎng)，zui后蛋白跟冰晶之間的空間就被填滿了，蛋白也就跟冰結(jié)合在一起了。與其說(shuō)是抗凍蛋白直接辨識(shí)冰晶，此過(guò)程更像是蛋白誘導(dǎo)冰晶來(lái)辨識(shí)自己。除了這個(gè)用來(lái)結(jié)合冰晶的蛋白表面之外，抗凍蛋白其它表面上的水層相較之下缺乏結(jié)構(gòu)，因此冰晶無(wú)法沿著其它的表面生長(zhǎng)，也使得抗凍蛋白不至于被冰晶吞噬而失去功能。
    以上就是今天的內(nèi)容了，總結(jié)的來(lái)說(shuō)主要是相關(guān)于抗凍蛋白是怎樣抗凍的。本公司非常感謝朋友們的支持，四月的新品標(biāo)準(zhǔn)品已經(jīng)現(xiàn)貨供應(yīng)啦，近期清明，訂購(gòu)五折優(yōu)惠呢！需要的朋友可以電詢楊。

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